Xuan 的營養學習手札

這次的實驗記錄～ 實驗目的 這次實作課程主要是瞭解一碗飯是多少米煮成的，應該加入多少水？並且對照課本的份量表得知 一碗飯相當於幾個Exchange（Ex）？ 相當於一碗飯的米可煮多少稀飯？ 實驗步驟 １.取80公克之各種生米於小販碗中，掏洗淨加水至120c.c.（或160c.c.），用電鍋煮15分鐘（外鍋約加 60c.c. ）水，燜 10分鐘，秤成品重 。 ２.取一半剛煮熟的飯，加入6~9倍水加蓋主至米粒爆開，盛出約成一碗均為米粒知悉範圍只觀察其成品之稠度 。 實驗數據(一 ) 煮熟米飯 煮米成稀飯 實作過程中，我稍微從外觀比較蓬萊米與泰國香米，蓬萊米形狀圓短，煮熟後飯粒較黏稠且具有彈性與光澤；而在來米則是細長，煮熟飯粒較不黏稠，鬆散而無光澤～ 實驗數據(二 ) 米種類 生米重 (g) 飯 ( 熟 ) 重 (g) 加水量 (c.c) 稀飯重 (g) 份量 ( 碗數 ) Ex( 份數 ) 蓬萊米 40g 78.5g 320(-80) 117g 1/2 1 蓬萊米 40g 78.5g 360(-80) 150g 1/2 1 上表格為我們這組蓬萊米在不同水量下，熟稀飯的重量數據 實作紀錄與結果討論 經由課本的的食物代換表可得知 1/4 碗的熟飯份量為 50 公克，而 一碗飯等於四份 Exchange（Ex） 。 而比照我們的數據，157g的熟飯，經由課本比照後，約為3/4碗飯的份量，相當於 一碗飯的重量約 200 公克。 而稀飯經由食物代換表可得知 1/2 碗的稀飯份量為 125 公克，相當於一碗份量的稀飯為 250 公克。 由此可推斷： 一碗飯(200g)約略為100g的生米煮成 ～而加水量應為生米重的兩倍～ 一碗飯的生米可煮 250g 稀飯～ 吸水性與黏稠性有落差的原因: 蓬萊米為支鏈澱粉，而在來米為直鏈澱粉。由於支鏈值鏈的差異，使的在來米吸水性＞蓬萊米，較高的吸水性的米類適合用來製作河粉、蘿蔔糕、粄條；而蓬萊米黏稠性＞在

導師給我們每組發十二個培養皿，分別測量中餐教室(A)、生物實驗室(B)、戶外(C)三處的落菌數。 作業前，先把培養皿寫上編號～避免混淆。 然後就開始往指定地點移動。 上圖為培養皿寫上編號 中餐教室我們使用了四個培養皿，放置在中餐教室抽風口底下跟發酵烤箱旁的桌子上，分別各放兩個，一個實驗組，一個方便對照用。放置時間： 五分鐘 。 生物實驗室則是分別放置在實驗桌上跟開啟抽氣即關閉紫外燈的無菌操作台上，這個地方依樣用了四個培養皿。放置時間： 十五分鐘 。 戶外的部分是自由選擇，我們這組選擇在校園B棟7樓之地面上，一樣分別放上實驗組、對照組。放置時間： 五分鐘 。 經過一周後，培養皿裡長出驚人數量的菌落~ 放大來看，外觀有黏液狀、絨毛狀、光滑狀。顏色更是五花八門。 上圖為放一周後培養皿內部廠長出的菌落

演講者介紹 主講人:曾謙瑜 (Vera) 營養師/學姊 。 曾謙瑜 學姊 FB 個人專業 。 謙瑜營養飲食學堂 以上是謙瑜學姊的FB營養學食堂粉絲專業連結網址 。 (而blgger連結網址為: https://qianyutseng1210.blogspot.tw/ ) 家庭有四高(高血壓 、高血糖 、高血脂 、高尿酸)的遺傳病史的她 ，有著20年的糖尿病史，因為一些機緣，立志投入營養界的工作，在2016.9取得營養師證照後，也在2017.08.20開幕 「千瑜營養飲食學堂」。從教導別人如何製作健康菜品，到教授飲食均衡的重要性，並細心的帶領有相關糖尿病患者，從飲食改善身體健康。 演講影片紀錄 心得 聽完謙瑜學姊的演講真是讓我大大提升對讀此科的信心，也佩服學姊對營養界的投入與熱誠，業界很多病患尋求醫院的營養門診， 大多聽聽而已，出門診也就忘了，更不會去做 。 再者，比起用藥物改善身體健康，不如從飲食習慣去改變做起，營養師的工作不只有傳授個人營養知識，也可以教導別人如何製作適合自己的飲食食譜，並從飲食的設計與製備及供應部份去去努力，並適時做營養狀況之監督 。

自製生質柴油（Biodiesel） 所需材料:甲醇16mL(量筒裡)、 1.0 gNaOH(白色顆粒狀)、100mL的植物油(燒杯裡的液體)、分液漏斗、燒杯、量筒。 植物油(左上燒杯)、甲醇(右上量筒)、氫氧化鈉三種材料 攪拌加入甲醇及氫氧化鈉的植物油溶液 實驗步驟； 1、把 量筒裡的1.0gNaOH加入 甲醇16mL的燒杯裡 ，劇烈攪拌至完全溶解。 2、 加入 100mL的植物油，持續攪拌 半小時 ， 靜置等待分層。                   下層為甘油，上層為粗生質柴油～ 3、取上層液，加入1：1溫水洗去雜質，即為生質柴油。 結語就是，攪拌要花好多時間啊…(攤) 然後，我們有把做好的生質柴油沾衛生紙跟沒沾的衛生紙分別點火做比較。 發現有沾生質材油的衛生紙較難被點燃，因為生質材油的 沸點較高 。

今天老師帶我們觀察果蠅的性狀，我把它一一紀錄下來。 所需材料:一隻犀利小刀(解剖刀)*1、成蟲果蠅數隻、解剖顯微鏡、載/蓋玻片、染色劑、生理食鹽水。 老師講解一些果蠅性狀特徵，並且要我們解剖果蠅腦袋，觀察腦部細胞。就自由的讓我們隨意操作與觀察。 左為母(腹節數腳多)，右為公（腹節數較少) 雄果蠅前肢先端的二節具有性梳 野生型:眼睛為磚紅色 ====================================================== 實際實驗操作 1.觀察果蠅外觀並記錄其特徵性狀。                                          這隻節腹較少,為雄果蠅                        能隱約看到前肢的性梳。             野生型雌果蠅 2.試著解剖果蠅腦部，觀察其腦部細胞。  解剖果蠅腦部很傷眼力，讓我深深感受到，細胞微生物科學家找尋生命中的奧秘時，整天待在實驗室做觀察，是多麼辛苦。                                             解剖果蠅腦細胞