2017/11/23 乾飯、 稀飯實驗

這次的實驗記錄～

實驗目的

這次實作課程主要是瞭解一碗飯是多少米煮成的，應該加入多少水？並且對照課本的份量表得知一碗飯相當於幾個Exchange（Ex）？相當於一碗飯的米可煮多少稀飯？

實驗步驟

１.取80公克之各種生米於小販碗中，掏洗淨加水至120c.c.（或160c.c.），用電鍋煮15分鐘（外鍋約加60c.c.）水，燜 10分鐘，秤成品重。

２.取一半剛煮熟的飯，加入6~9倍水加蓋主至米粒爆開，盛出約成一碗均為米粒知悉範圍只觀察其成品之稠度。

實驗數據(一 )

煮熟米飯

煮米成稀飯

實作過程中，我稍微從外觀比較蓬萊米與泰國香米，蓬萊米形狀圓短，煮熟後飯粒較黏稠且具有彈性與光澤；而在來米則是細長，煮熟飯粒較不黏稠，鬆散而無光澤～

實驗數據(二 )

米種類	生米重(g)	飯(熟)重(g)	加水量(c.c)	稀飯重(g)	份量(碗數)	Ex(份數)
蓬萊米	40g	78.5g	320(-80)	117g	1/2	1
蓬萊米	40g	78.5g	360(-80)	150g	1/2	1

上表格為我們這組蓬萊米在不同水量下，熟稀飯的重量數據

實作紀錄與結果討論

經由課本的的食物代換表可得知1/4碗的熟飯份量為50公克，而一碗飯等於四份Exchange（Ex）。

而比照我們的數據，157g的熟飯，經由課本比照後，約為3/4碗飯的份量，相當於一碗飯的重量約200公克。而稀飯經由食物代換表可得知1/2碗的稀飯份量為125公克，相當於一碗份量的稀飯為250公克。

由此可推斷：

一碗飯(200g)約略為100g的生米煮成 ～而加水量應為生米重的兩倍～

一碗飯的生米可煮250g稀飯～

吸水性與黏稠性有落差的原因:

蓬萊米為支鏈澱粉，而在來米為直鏈澱粉。由於支鏈值鏈的差異，使的在來米吸水性＞蓬萊米，較高的吸水性的米類適合用來製作河粉、蘿蔔糕、粄條；而蓬萊米黏稠性＞在來米，則適合做壽司。

經由課本的的食物代換表可得知一份Exchange（Ex）的飯可以煮1/2碗稀飯，由此比對實作數據，一碗稀飯(300g)約為80g的生米煮成～