2017/12/14 《麵條、米粉實驗》

補上之前麵類實驗過程~

實驗目的

本次實驗主要為了解不同面種所不同之吸水性，熟麵條放置五或十分鐘後，其吸水性會如何變化，並且得知一份(serving)的麵食之重量約為多少Exchange(Ex)的乾料所做成。

實驗步驟

將乾料(不同麵條)煮熟後，用冷水立桿秤重，計算吸水率。老師很用心，實驗學習單一開始就告訴我們吸水率的公式：吸水率(膨脹率)= (成品重-乾料重) / 乾料重。

實驗過程

上突為這次我們探討五種麵食類：乾細米粉、烏龍麵、通心粉、粄條與冬粉。

乾料的部份我們一開始只用２Ex的份量來實作，發現五種麵類中，一相同份量的麵食取乾料的重量來實作，發現一碗冬粉的份量看起來是最多的。

麵種類	乾料重(g)	份量觀察(碗)	煮熟時(g)	5分鐘後(g)	10分鐘後(g)
乾細米粉	40	1.5	127	145	167
烏龍麵	120	1.2	165	168	175
通心粉	40	1	79	85	93
粄條	70	0.8	90	95	103
冬粉	40	2	210	232	260

經過計算後，熟品重時的各種吸水率大小為：冬粉(425%) >乾細米粉(217%) >通心粉(97%)>烏龍麵(37%) >粄條(28%) 冬粉吸水率是最大的~而粄條最小。