Xuan 的營養學習手札

這次的實驗記錄～ 實驗目的 這次實作課程主要是瞭解一碗飯是多少米煮成的，應該加入多少水？並且對照課本的份量表得知 一碗飯相當於幾個Exchange（Ex）？ 相當於一碗飯的米可煮多少稀飯？ 實驗步驟 １.取80公克之各種生米於小販碗中，掏洗淨加水至120c.c.（或160c.c.），用電鍋煮15分鐘（外鍋約加 60c.c. ）水，燜 10分鐘，秤成品重 。 ２.取一半剛煮熟的飯，加入6~9倍水加蓋主至米粒爆開，盛出約成一碗均為米粒知悉範圍只觀察其成品之稠度 。 實驗數據(一 ) 煮熟米飯 煮米成稀飯 實作過程中，我稍微從外觀比較蓬萊米與泰國香米，蓬萊米形狀圓短，煮熟後飯粒較黏稠且具有彈性與光澤；而在來米則是細長，煮熟飯粒較不黏稠，鬆散而無光澤～ 實驗數據(二 ) 米種類 生米重 (g) 飯 ( 熟 ) 重 (g) 加水量 (c.c) 稀飯重 (g) 份量 ( 碗數 ) Ex( 份數 ) 蓬萊米 40g 78.5g 320(-80) 117g 1/2 1 蓬萊米 40g 78.5g 360(-80) 150g 1/2 1 上表格為我們這組蓬萊米在不同水量下，熟稀飯的重量數據 實作紀錄與結果討論 經由課本的的食物代換表可得知 1/4 碗的熟飯份量為 50 公克，而 一碗飯等於四份 Exchange（Ex） 。 而比照我們的數據，157g的熟飯，經由課本比照後，約為3/4碗飯的份量，相當於 一碗飯的重量約 200 公克。 而稀飯經由食物代換表可得知 1/2 碗的稀飯份量為 125 公克，相當於一碗份量的稀飯為 250 公克。 由此可推斷： 一碗飯(200g)約略為100g的生米煮成 ～而加水量應為生米重的兩倍～ 一碗飯的生米可煮 250g 稀飯～ 吸水性與黏稠性有落差的原因: 蓬萊米為支鏈澱粉，而在來米為直鏈澱粉。由於支鏈值鏈的差異，使的在來米吸水性＞蓬萊米，較高的吸水性的米類適合用來製作河粉、蘿蔔糕、粄條；而蓬萊米黏稠性＞在

導師給我們每組發十二個培養皿，分別測量中餐教室(A)、生物實驗室(B)、戶外(C)三處的落菌數。 作業前，先把培養皿寫上編號～避免混淆。 然後就開始往指定地點移動。 上圖為培養皿寫上編號 中餐教室我們使用了四個培養皿，放置在中餐教室抽風口底下跟發酵烤箱旁的桌子上，分別各放兩個，一個實驗組，一個方便對照用。放置時間： 五分鐘 。 生物實驗室則是分別放置在實驗桌上跟開啟抽氣即關閉紫外燈的無菌操作台上，這個地方依樣用了四個培養皿。放置時間： 十五分鐘 。 戶外的部分是自由選擇，我們這組選擇在校園B棟7樓之地面上，一樣分別放上實驗組、對照組。放置時間： 五分鐘 。 經過一周後，培養皿裡長出驚人數量的菌落~ 放大來看，外觀有黏液狀、絨毛狀、光滑狀。顏色更是五花八門。 上圖為放一周後培養皿內部廠長出的菌落