2018/4/10 製作大理石乳酪蛋糕

大理石乳酪蛋糕成品圖

原料：

１.乳酪糊：奶油乳酪500g、糖100g、蛋2顆、蛋黃40g、鮮奶油240g、檸檬汁40g。
２.餅乾底：融化奶油140g、餅乾粉440g。
３.大理石紋路：融化巧克力。

攪打過程圖

乳酪糊：

為了符合班上學員數量的需求，我們按照比例，將材料都成十倍～

將秤完的奶油乳酪5000g跟鮮奶油2400g放入攪打缸，開中速攪拌至滑順，攪打過程中，須把缸緣內緣部分的奶酪團往下刮除，才能攪打均勻，再分三次加入20顆蛋跟蛋黃液(選用勤億蛋品科技的蛋黃液)400g。



然後再依次加入砂糖1000g跟檸檬汁400g拌勻。
鮮奶油的部份我們是選用法國總統牌的PRESIDENT鮮奶油。




餅乾底：

將融化的奶油加入餅乾粉拌均勻。


將餅乾底440g加入140g的蛋液，攪拌均勻後，取蛋糕模型，分別在裡頭適量鋪放攪拌均勻的餅乾底(蓋過底部即可)

餅乾底加入乳酪糊

放置在秤平上，給個有放入餅乾底的蛋糕模型各加入300g的乳酪糊。
取一些融化巧克力，用牙籤在乳酪糕上做出自己喜歡的花樣。

最後放入烤箱烤40分鐘，然後再急速冷凍30分鐘就大功告成～～～

放入烤箱前拍攝

ｐｓ脫模：冷凍完成的乳酪蛋糕，模型底部需要用火稍微熱過，方便脫模。