Xuan 的營養學習手札

題目:高齡者之失智症預防及飲食原則 照片: 檔案: https://drive.google.com/open?id=15MUZ_YGJGyOWHIk54_4Q_JySCmkrg1lx 海報自製: 心得: 地中海飲食雖然有助於降低血壓，但平常沒有這樣飲食習慣的人不用特別硬要力馬改變現有的飲食習慣，可以列自己列出喜歡的飲食清單，將不適和過多攝取的食品用均衡、健康的食品取代，頻率可以由少漸漸增加，一點一點做飲食上的修正。

一、實驗目的 取固體NaOH配置0.1N之NaOH溶液250ml，然後用標定劑給予校正容液濃度，計算求得標準溶液(standard solution)正確當量濃度。 二、實驗原理 ๐定量分析上所用的乙脂濃度之試樣溶液稱之"標準溶液"。 ๐容量分析:完成反應時，所需標準溶液之體積，計算試樣待測物質之分析方法。 ๐標準溶液配置時，常因藥品純度或吸濕潮解而精秤不易，造成配置濃度不準;或儲存過程發生力價(factor:F)變動，需使用一級標準品來標定標準溶液力價。 三、實驗 藥品 &材料 1、氫氧化鈉   10公克 2、鄰苯二甲酸氫鉀    5公克 3、1%酚酞溶液    20毫升 、蒸餾水   1000毫升 5、秤量紙   1包 6、滴管    2支 7、標籤紙    1包 四、實驗操作 1、欲配製0.1N氫氧化鈉250ml(NaOH=40)，需秤多少氫氧氫氧化鈉? 公式: ***** →溶質重量=溶液當量濃度(N) ❌ 溶液體積(V) ❌ 溶質克當量(E) =0.1 ❌ 0.25 ❌ 40 =1(g) 實驗照片(一)、秤量接近1g的氫氧化鈉。 2、計算取KHP秤量(KHP M.W=204.23)，假設0.1N NaOH 滴定需要40ml，KHP秤取量? 公式:   N 1 ❌ V 1 =N 2 ❌ V 2 =0.1 ❌ 0.04 ❌ 204.23 =0.817(g) *考試時可以直接假設NaOH消耗量20ml，那KHP只需要秤拿一半的量。 考試時，紀錄並做三重覆。 實驗照片(二)秤接近0.817g的KHP，秤量紙需要有對半摺痕。 NaO H溶液配製    3、將1g NaOH先倒入小燒杯，用100ml OR水，以玻棒攪拌至完全溶解，再倒入定量瓶，加OR水至250ml定量瓶標線(*液體下緣對準標線，接近標線時可用滴管)。 實驗照片(三) 1g NaOH 用100ml OR水攪拌溶解 實驗照片(四) NaOH溶液標定    4、將秤量好的KHP倒入錐形瓶(要做三重複)，並各加入50ml的蒸餾水、2~3滴酚酞指示劑，搖晃瓶身至溶解。然後將定量瓶的溶液倒入滴定管。 實驗照片(五)、將定量瓶的溶液

今天我們早上先去 統鮮美食股份有限公司 參訪，場域乾淨，內部空氣品質良好，外部與內部廠房之間有用防蟲簾區隔，窗口或連接外部的出口旁還有架設捕蚊燈，可看見貴公司再環境上的用心，食品衛生也大大的給予保證。內部生產線皆是由空氣門作區隔，工作人員只能進無法回頭走，這樣可避免交叉污染的風險。 陳經理介紹貴公司與分享她的人生經驗。貴公司協理的不份分做駐外單位、廠務部、品研部、管理部、財務部與業務部，而我們為來的目標:營養師是屬於品研部的單位，工作內容不外乎有採買食材、開營養菜單、管理生產人員等等。 以下紀錄一些學習到的新事物~~ 1、手套:包裝手套每兩小時跟換一次，內手扒雞手套兩層。 NBR耐酸鹼手套、PE手扒雞手套(這兩種手套可接觸食物，前者為配善用，後者一般作業用) ATBC透明乳膠手套(不可接觸食物，一般作業用) 2、貴公司的產線流程 開立菜單、挑選供應商→採購 (報價、比價、議價) 與進貨→驗收食材→倉儲管理→前處理→烹調→配膳→運送 這部份陳經理說尤其是管理人員最難，營養師不但要會開菜單，也要跟大廚一樣懂得料理製作才能讓廚師們信服。 供應商石材挑選的方式為食品技師需原物料檢驗交給農事所。委外定量檢測（請第三者:CGS)後刊登食品雲端。而對原供應商有什麼要求?定期每年實地評鑑，分甲乙等級，良好廠商給予書面評鑑。烹調區作業管理的部分則是會測量起鍋的中心溫度(需再85度以上)，也會測量使用的油有無變質的現象~ 3、菜單規劃流程 4、前處理區的大型機器:連續渦輪式震動洗菜機。此機器採用UV消毒系統及二段式濾蟲滾筒，可去除大部分蔬菜上的昆蟲。 心得 演講得知每天的食材廚餘回收量是以公噸來計算，量大到可多供應三萬餐，可見台灣人生活過得很幸福，警惕我愛惜食物的重要性。

這次實作是 慢性阻塞性肺疾病(Chronic Obstructive Pulmonary Dis-ease;COPD)菜單設計，下方是我們這組實作時的照片。 食材前置作業 餐點成品圖(一) 餐點成品圖(二) 組員合照 問題與討論 1、作 慢性阻塞性肺疾病 餐點，油量可以開比較多份但還是建議不要超過總熱量的50%。 2、食用豆類製品避免飲食上有 腹脹現象，建議先川燙後再烹煮。 3、豆包捲可以對切立起來擺盤，增加美觀。

一、實驗目的 如何正確使用乾熱滅菌(oven)、高壓殺菌釜(autoclave)及其適用對象。 二、實驗原理 ๐乾熱滅菌:直接加熱以火焰或高熱使細菌、維生物喪失活性或水分而死亡。(適用於 乾燥的玻璃器皿 ) ๐濕熱滅菌:用的是高壓蒸氣滅菌器。利用壓力下飽和蒸氣使細菌之蛋白酵素產生凝固變性，達到滅菌效果。(適用於 耐高溫之培養基 ) 三、實驗藥品&材料 1、生理食鹽水  1公升 2、培養液  1公升 (RO水: agar=100:4 ) 3、鋁箔  1捲 4、全脂棉花   1包             儀器 、器材 5、試管  5支 6、培養皿  6個 7、三角瓶(250mL)  2個 8、量筒  1個 9、有刻度吸量管(10mL)  5支 10、不銹鋼桶  1個 11、不鏽鋼籃  1個 12、乾熱滅菌器(須附記時器)   13、高壓滅菌釜(須附記時器)   四、實驗操作 乾熱滅菌 1、製作試管、三角錐棉花塞。 實驗照片(ㄧ)、製作三角錐棉花塞 2、將定量吸管  尖端朝下  輕放入不鏽鋼罐中跟將培養皿要  倒放  不鏽鋼罐後，放入乾熱滅菌器。 實驗照片(二)、培養皿放入不鏽鋼罐 實驗照片(三)、定量吸管放入不鏽鋼罐 3、設定溫度: 170度、2小時 。滅菌完需等溫度降至80度以下方可打開門。 實驗照片(四)、乾熱滅菌器操作 濕熱滅菌 1、首先，我們配置培養基(考試時試場會準備好)。作業時，每個人會拿到6個培養皿，每個培養皿要有15g的培養液。方便計算直接配置100g的培養液。細菌培養液配置比例: 1000ml(RO水):40g(agar) 。所以100ml的 RO水 需要4g的agar，因為要三重覆，所以需要秤12 g的 agar。 其他相關配置培養基資訊: 班導 阿源小站  Preparation of TSB, TSA, MRS, and PDA --製備 TSB, TSA, MRS, PDA 培養基 實驗照片(四)、秤量12 g的 agar。 2、配置完後 用鋁箔封住三角瓶再用滅菌膠帶貼住鋁箔。 實驗照片(五)、配置完成的培養液。 3、高壓滅菌內部加水(需淹過內底部圓盤)，並將