2018/11/14 統鮮食品企業參訪

今天我們早上先去統鮮美食股份有限公司參訪，場域乾淨，內部空氣品質良好，外部與內部廠房之間有用防蟲簾區隔，窗口或連接外部的出口旁還有架設捕蚊燈，可看見貴公司再環境上的用心，食品衛生也大大的給予保證。內部生產線皆是由空氣門作區隔，工作人員只能進無法回頭走，這樣可避免交叉污染的風險。

陳經理介紹貴公司與分享她的人生經驗。貴公司協理的不份分做駐外單位、廠務部、品研部、管理部、財務部與業務部，而我們為來的目標:營養師是屬於品研部的單位，工作內容不外乎有採買食材、開營養菜單、管理生產人員等等。


以下紀錄一些學習到的新事物~~

1、手套:包裝手套每兩小時跟換一次，內手扒雞手套兩層。
NBR耐酸鹼手套、PE手扒雞手套(這兩種手套可接觸食物，前者為配善用，後者一般作業用)
ATBC透明乳膠手套(不可接觸食物，一般作業用)

2、貴公司的產線流程

開立菜單、挑選供應商→採購(報價、比價、議價)與進貨→驗收食材→倉儲管理→前處理→烹調→配膳→運送

這部份陳經理說尤其是管理人員最難，營養師不但要會開菜單，也要跟大廚一樣懂得料理製作才能讓廚師們信服。
供應商石材挑選的方式為食品技師需原物料檢驗交給農事所。委外定量檢測（請第三者:CGS)後刊登食品雲端。而對原供應商有什麼要求?定期每年實地評鑑，分甲乙等級，良好廠商給予書面評鑑。烹調區作業管理的部分則是會測量起鍋的中心溫度(需再85度以上)，也會測量使用的油有無變質的現象~

3、菜單規劃流程

4、前處理區的大型機器:連續渦輪式震動洗菜機。此機器採用UV消毒系統及二段式濾蟲滾筒，可去除大部分蔬菜上的昆蟲。

心得

演講得知每天的食材廚餘回收量是以公噸來計算，量大到可多供應三萬餐，可見台灣人生活過得很幸福，警惕我愛惜食物的重要性。